Analyser et déterminer le modèle économique
La définition même de l’entreprise est d’optimiser les profits.
3 contextes différents :
1) La création d’un projet : construire le modèle sur les bases des indices de la profession et déterminer les moyens à disposition.
La stratégie choisie peut modifier volontairement les indices retenus.
2) La restauration commerciale en activité : Analyser tous les indicateurs économiques. Rechercher tous les leviers d’économies et d’optimisations. Calculer leurs impacts.
3) La restauration d’entreprises : il convient de construire une logique de partenariat pour s’adapter aux attentes qui peuvent être :
. la diversification de l’offre,
. la baisse des coûts,
. l’augmentation des services apportés,
. …