Optimiser les process d’approvisionnement, de fabrication et de vente
Optimiser : Permet d’obtenir le meilleur résultat possible par une action adaptée.
La mission consiste à trouver le bon équilibre entre la perception positive du consommateur et la rentabilité.
Les choix sont guidés par :
. L’équilibre entre les coûts de la matière première et les coûts de personnel.
. Les surfaces de préparation et de stockage disponibles ou nécessaires.
. Le renouvellement et la diversité de l’offre.
. La fréquentation (son volume et sa fluctuation)
. Les produits existants sur le marché ainsi que leur niveau de qualité, leur conditionnement, leurs caractéristiques (DLC, appellations, labels…).
. La complexité des recettes et les compétences dont on dispose.
. Les techniques de vente et de mise à disposition du produit.
. …
Les techniques merchandising largement contributives dans la définition de la gamme et la rentabilité des rayons de la Grande Distribution, peuvent aisément être adaptées à la restauration. Elles doivent s’appuyer sur l’activation des 5 sens ( Ouïe, odorat, vue, touché, goûté ) du consommateur. Les actions mises en œuvre doivent faire l’objet de mesures pour en contrôler la pertinence et le retour sur investissement.