Construire et structurer l'offre
" Une société ne peut distancer ses concurrents que si elle peut établir une différence qu’elle peut préserver " Michaël Porter professeur en stratégie d’entreprises d’Harvard
Au-delà de la différenciation, l’offre doit être capable d’être séduisante sur le long terme tant sur le plan qualitatif que tarifaire.
. Faut-il une gamme courte qui se renouvelle ou une gamme très large?
. A quelle fréquence faut-il renouveler l’offre?
. Comment s’adapter aux changements de comportements des consommateurs sans perdre son ADN?
. Quelle est la bonne structure de prix?
. Les principes d’Omnes sont-ils toujours valables?
. Faut-il des recettes consensuelles ou innovantes ou les deux?
. Faut-il être précurseur? En avez-vous les moyens?
. Y a-t-il un moyen de trouver l’équilibre économique rapidement et d’apporter une réponse durable sur le marché?
. Comment s’assurer de la satisfaction et de la fidélité des consommateurs?
…
Chaque contexte a ses réponses, mais les choix influent tant sur la fréquentation, que sur les indices matière première.
Nous construisons une grille d’offre avec: les prix de revient, les prix de ventes, les ratios, une estimation du mix des ventes, les marges estimées par produits et par famille, le mix des ventes existant ou estimé, les temps de préparation, les techniques de vente…
Cette grille nous permet de travailler la rentabilité et d’adapter les choix de l’étape suivante.
Nous réalisons les recettes avec des consultants culinaires compétents dans le domaine d’activité du projet.